一般而言按生熟程度分成：生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟其中七分熟牛排适合初食者，一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透
辨别牛排的生熟度方法：生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色
全熟牛排：牛排内部为褐色